19岁女孩佳妮目前是南京一所高校的大学生，人见人爱的她最近总被一件事烦恼。因为她舌头上的一个破口，总也不愈合。每次吃饭、喝水、说话，甚至打呵欠的时候，都会感觉到疼痛。而且像这样的疼痛，一直持续了三个月的时间。专家从她的舌头上取下一小块标本进行检测，被确诊为舌癌中晚期。

　　南京市口腔医院颌面外科徐明耀主任，他告诉记者，起初在接诊佳妮时得知，佳妮平时最喜欢吃麻辣烫、油炸食物和烧烤等。烧烤是通过烟熏，高温烤制而成，致癌物不用赘述。麻辣烫也是一样的，不仅进口时是高温，而且又麻又辣，口味很重。这对舌头的影响很大。

        相信很多朋友看了这条新闻后，都会被吓一跳，因为麻辣烫和烧烤是流行大江南北的小吃，几乎每一个人都吃过。既然有人吃麻辣烫吃出了问题，那么大家就应当引以为戒。虽然很难做到国内戒除麻辣烫和烧烤食品，但是我们至少应当了解吃麻辣烫等垃圾食品有什么危害，平常吃的时候该注意些什么才不会引起大问题。

　　我们来看看专家们的意见：

　　国内保健养生协会科普教育分会会长吴大真：

　　如今，一些姐妹们吃火锅、涮羊肉、麻辣烫似乎已经不分季节。街头麻辣烫以其独特的风味占据了许多城市的街头巷尾。因其口味够“劲”，能让嘴巴过足瘾，备受街头MM的青睐。殊不知，过多的热辣饮食无疑是给身体添了把“火”。很多MM在来月经的时候，会发现“大姨妈”“绵绵不绝”。

营养师赵寒：

　　麻辣烫里隐藏的危害

　　一、食材不够新鲜卫生。很多小摊上都是已经煮好的摆在那里，来到摊前，涮涮那些东西，就可以吃了，因为是已经熟了的东西，但你并不知道它在这个汤里泡了多久？它之前是什么样子？我们都无从得知。而且，很多蔬菜清洗的不彻底，蔬菜已经枯萎了还是继续卖给你吃的，这都隐藏很多危险因素。

　　二、千滚汤底危害更多。小贩的麻辣烫的汤底一般做好后，是不会轻易更换的，有的汤底要用多种汤料熬制很久才能得到香味，有的则直接是香料添加剂熬制的，味道淡了，就再加些香料添加剂。反复使用的汤底里，由于长时间涮肉丸和蔬菜等食物，会产生很多的亚硝酸盐、草酸以及蘑菇中的嘌呤，浓度还在不断的上升，长期食用对身体危害很大。还有些不法商贩在汤底里放罂粟，让你越吃越想吃，危害真是不言而喻。

三、辛辣咸香是掩盖危害的保护伞。浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良的味道，同时，刺激食欲胃口大开，多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺激，随着辣度的增加，刺激也在增加，长期下去早晚可能出现胃肠的问题，如胃炎和胃溃疡等等。所以，还是少吃为好。在说说那美味的麻酱，不知道是用哪几种酱勾兑的，廉价的酱汁里，脂肪是不会少的，要不哪来的那么浓郁的香味啊，所以，如果漂亮的妹子，你还认为这个吃法能减肥，你可真是错了，因为这麻辣烫里的油脂一点也不少，增肥还是可以的。调味料过咸，盐摄入超标，增加高血压、高血脂等疾病的发生风险。

　　四、生熟一锅，就易惹祸。麻辣烫锅里没有烧开的、刚下锅的、煮熟的、都在那一个锅里，病菌和寄生虫卵也在那一起传来传去，吃了很容易引起消化道疾病和肠胃炎。

如何搭配健康麻辣烫？

　　要说营养，麻辣烫的食物多样是一大亮点，无论是肉、豆、菌、菜样样俱全，但是最终决定的还是你碗里有什么？所以既然有这么好的条件就一定要在选择上面多下工夫：

　　肉：肉类不建议大家选择腌肉、腊肉还有各种海鲜丸子，尤其是麻辣串的地方，5角钱一串的三个丸子我想你也不会天真到相信那是真肉做的吧。在量上也不要选择过多，2-3串的肉制品也就够了。

　　蔬菜：选择蔬菜我们是建议选择深色的蔬菜，营养素会更加丰富，但是要注意菜的新鲜程度，过蔫、变黄的蔬菜就不建议选择，因为放置时间过久营养素也同样会有一些损失。数量上女士5串以下，男士7串以下比较适合。

　　当然除了肉和菜，菌类和豆制品每类也至少要添加一串，不过选择豆制品的时候一定要靠颜色和气味判断一下是否变质，因为豆制品蛋白质含量较高容易变质，变质后会导致食物中毒。

        选择地点也很重要

　　当然地点也要用心挑选，建议不要选择小摊、推车，可以选择店面整洁、地面干净、餐具磨损小的店。如果连面上都不能做到洁净那你又怎么保证他会洗干净菜，汤料更换及时呢？

　　说来说去在外面吃麻辣烫的要求苛刻，隐患过多，所以还是建议大家在家里自制，煮的方法低温又能达到食物多样，确实是一个不错的选择，最健康的食物还是来自自家厨房！