莴笋茎可供食用，莴笋肉质细嫩，生吃热炒皆可。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，莴笋还具有治疗过敏性鼻炎的功效。
莴笋中含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等营养成分，其中含有的钾是钠的27倍，莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此食用莴笋可提高机体免疫力，起到预防及治疗过敏性鼻炎的效果。
莴笋中含有某种物质可以起到遏制过敏性鼻炎的效果，研究人员今后将进一步对其进行深入研究。
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