近年来，越来越多的人却将**视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃**，简直就是“火上浇油”。

　　但实际上近几年来，许多营养学家开始推荐用**来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从**中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃46汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果：

　　美国州立大学的研究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量;波士顿内科医生伯曼为400多名体重超重的警察拟订了一种减肥食谱，其中每天必吃的就有**。

　　8年后，这400多名警察中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病例;还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，许多学者认为，吃**不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。

　　最近，土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的最新研究表明，**中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个**，有助于降低胆固醇。

　　那么，每人每天吃几个**合适呢?从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个**为宜。中青年人，每天吃2个**也无妨，但超过两个就稍显多了。

　　为保证营养，**以煮、蒸、炒为好。有试验证实，人体对煮熟的**吸收率可达100%，炒**97%，炸**81.1%。煎、炸虽然好吃，但不容易消化。煮**则以水沸后5分钟为宜，炒**宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺、温度不能过高。