黑色食品的营养成分丰富，含有大量蛋白质、脂肪、胺基酸、维生素、矿物质与微量元素，黑色食品有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延缓衰老等功效，这些黑色食品具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、缓肿瘤、美容、提供性功能等多种保健作用。

　　常见的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣与黑糯米等含有大量叶绿素，属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素。这类元素具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗发炎、抗过敏，以及促进血管扩张等作用，正如同近年来研究证实红酒中所含的类黄酮，即是增加血清抗氧化能力的重要元素。

　　黑枣

　　黑枣是由新鲜的大枣煮熏而成，又名薰枣、乌枣。主要因鲜果在锅中煮熟晒干、熏焙至外皮发皱成乌黑色。若将鲜果晒干，果实变成红色，即为红枣。黑枣富含碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、B6、菸碱酸、维生素C、钾、铁等，又以粗纤维与膳食纤维最多。中医经常应用黑枣于解热、活血、理胃、治咳、肺疾;有‘多食令人寒热，瘦者不宜多吃’之说。

　　黑糯米

　　黑糯米即是一般所谓的紫米、黑米，又称墨米、血糯。民间向来视黑糯米为营养食品，古时更贵为贡品，有贡米之称。黑糯米因为种皮含有花青素，呈黑色。所含丰富的淀粉质，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、膳食纤维、维生素A、E、B1、B2、B6、C、菸碱素、钾、磷、铁、锌等，均较一般白米高出许多。

　　黑木耳

　　木耳性平、味甘，用无烟的炭火烘干或晒干后备用，能益气强身，活血、止痛。被应用于治寒湿性疼痛、产后虚弱、外伤引起的疼痛，以及心血管疾病的保健治疗。黑木耳具有阻碍血液凝固的物质，因而判断能减低血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化，防止血栓形成，对心血管的疾病有保健之效。

　　同时，黑木耳所含的多醣成分，兼具缓肿瘤、抗发炎的作用。木耳的菌丝，更具有降低胆固醇、遏制脂质过氧化的功能;因此在营养学的研究中，被认为具有缓衰老作用。黑木耳可以广泛运用在日常饮食中，例如，将泡开或新鲜的黑木耳切丝与各类蔬菜炒食、入汤，极具营养。

　　黑芝麻

　　芝麻所含丰富芝麻素，具有强肝及抗氧化的功能。与白芝麻**的差异在于黑芝麻种皮的抗氧化性，根据营养学者的研究显示，黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源，也是黑芝麻更胜一筹的主因。食用烘焙过发出香气的黑芝麻，保健效果更佳，因为肝脏吸收较容易的缘故。

　　黑豆

　　黑豆中富含粗蛋白，有丰富胺基酸，极易为人体吸收，符合美国食品药物管理局规定高级蛋白质的标准。除了超过三分之一粗蛋白，黑豆脂肪含量高达18%，其中多为不饱和的亚麻油酸，另有5%的粗纤维含量。黑豆最宝贵的在于所含丰富的矿物质与微量元素，根据研究报告，每100克黑豆含钙370毫克、磷557毫克、铁12毫克，并含有锌、铜、硒等微量元素。

　　黑豆富含的植物性雌激素，已经证实与抗乳癌、摄护腺癌等的用药作用相同，被认为是**的保健食品。此外，黑豆所含的卵磷酸，被认为可强健脑部发育;更含有延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。丰富的维生素B群、维生素E等，可养颜美容;粗纤维、寡醣，则有助肠道蠕动，改善便秘等多种功能。