西红柿炒**是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，不仅营养丰富，口感适宜，而且还具有缓衰老的功效。

　　西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。

　　番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

　　番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有缓衰老作用，使皮肤保持白皙，西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

　　**中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年 人 智 力 衰 退，并可改善各个年龄组的记忆力。有实验证明，**防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。**中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质，**中的微量元素也都具有**的作用。

　　**蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。**含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个**。

　　小技巧：炒**时要多加油，油要热。要在锅中倒入和**一样多得油，等油烧热再把**倒入锅内，倒**前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让**粘在锅壁上了。